中国北方杀猪菜:藏于城镇化进程的一抹乡愁

中国北方杀猪菜:藏于城镇化进程的一抹乡愁
题:我国北方杀猪菜:藏于城镇化进程的一抹乡愁作者奥蓝刘文华隆冬一早,已在城市生活十余年的王丽霞带着老公和儿子驱车回数十公里之外的娘家–内蒙古呼和浩特市东地村,只为三世同堂、与周边乡邻同享一盆杀猪菜。“这是风俗呀,这对修正来说一向都是喜庆的标志。修正一同热热烈闹、红红火火。”图为正在做杀猪菜的乡村大娘。 刘文华 摄“小孩小孩你别哭,过了腊月就杀猪。”在近百年来的我国北方乡村,年末隆冬时节的杀猪风俗撒播已久。养了一年的猪一般200到300斤,农户们留一部分自用,其他卖掉或分给亲人。“年终重头戏”不是杀猪,而是用刚屠宰的猪颈肉与酸菜、粉条等炖在一同的杀猪菜。时至今日,乡村或许早已不复当年的容貌。但是,杀猪菜仍旧。爸爸腌的酸菜、自家地里的马铃薯、隔壁邻居限制的手艺粉条……这些食材与刚刚屠宰的猪颈肉一道,炖了一个多小时之后总算出锅,装菜的汤盘像脸盆相同大。再合作妈妈亲手炸的糕,这是王丽霞盼了一整年的滋味。“我先‘预订’30斤猪肉。”王丽霞的二舅早在开饭前就按捺不住了,想为远在大连的儿子捎去一份家园的滋味。“这些够他吃一年的了。他们那儿难堪海鲜多又好,但没有这么香的猪肉。现在快递很便利,这样的生鲜几天就能曩昔。”“姥姥说,每年到了杀猪的时分,只需招待一声,村里的亲戚朋友都来帮助,这是永久不会变的。”数百公里外的鄂尔多斯市柳林村,刘娟姥姥家挤得满当当,收拾里三四个大汉给猪拔毛,厨房里七八个女性围着炉灶煮饭,成群的孩子们奔驰嬉闹,比春节还热烈。“难堪现在乡村态度大,修正也都各奔东西,但修正的心都在一同呢。每到做杀猪菜这一天,都会尽量想办法赶回来。”记者了解到,跟着我国城镇化脚步的不断推动,有像柳林村、东地村这样人丁兴旺、蒸蒸日上的乡村新景,也有一些乡村,在检查长流中渐渐消失。“村子都没了,还哪有杀猪菜啊。”69岁的陈天才离乡背井多年,提及现已消失的家园略显伤感。几年前跟着最终几户人家迁往他村,陈天才的出生地–呼和浩特市腮吾素当村再也不复存在了。“曾经挺大一个村子,由于外出务工的人越来越多,人就越来越少了。哎,消失的何止杀猪菜,由于人少,农闲时分的‘讲书’、冬季练秧歌、敲大鼓等活动我也好多年都没看到了。”图为王军和他的同伴们正在给猪褪毛。 刘文华 摄近年来,“杀猪菜”这道北方乡乡民俗文化中的共同美食也跟着我国城镇化的脚步进城了,不只成为不少城市东北饭馆中的“招牌美食”,现在更有被“提高”的趋势。1日前,被上海大世界基尼斯总部评为大世界基尼斯之最的“最大锅猪肉烩酸菜”在内蒙古包头市九原区诞生,不到一小时,被千余门客现场吃光。本月初,内蒙古巴彦淖尔市锦后旗的第五届民间年猪文化节上,烩有500多斤猪肉与2000多斤酸菜的“大后套榜首锅”正式起锅,近万名乡民与游客共赴一场视觉和味觉的富丽堂皇盛宴。【修改:姜雨薇】